میزان آسیاب قهوه برای روش های مختلف دم کردن قهوه

من تاکنون چندین بار درباره اهمیت مصرف قهوه تازه صحبت کرده‌ام و این که چطور قهوه تازه می‌تواند دید شما را درباره یک فنجان قهوه خوب تغییر دهد. از این رو اگر می‌خواهید طعم قهوه تازه را تجربه کنید باید خودتان دانه قهوه را آسیاب کنید و برای این کار باید میزان آسیاب قهوه متناسب با دستگاهتان را بدانید.

طیف میزان آسیاب معمولا از خیلی ریز تا خیلی درشت است. این که کدام ‌یک را باید انتخاب ‌کنید به روش دم کردن قهوه بستگی دارد. در این مقاله می‌خواهم در مورد میزان آسیاب قهوه برای همه روش های دم کردن قهوه صحبت کنم.

میزان آسیاب قهوه برای فرنچ پرس

آسیاب درشت برای فرنچ پرس بهترین گزینه است.
یکی از روش‌های محبوب دم کردن قهوه،استفاده از فرنچ پرس است. به این دلیل که قیمتش ارزان ، تمیز کردنش آسان و پس از دم کردن، یک فنجان قهوه عالی خواهید داشت.

با این حال، بسیاری از افراد بعد از اولین تجربه نوشیدن قهوه با فرنچ پرس، مصرف آن را کنار می‌گذارند؛ چرا که از قهوه آسیاب شده مناسبی استفاده نکرده‌اند.

با درشت آسیاب کردن قهوه، شما از تمام مزایای دم کردن قهوه به روش فرنچ پرس بهره‌مند خواهید شد.

دانه درشت به شما اجازه می‌دهد هنگام استفاده از فرنچ پرس بدون رد شدن پودر، قهوه را فیلتر کنید.

توجه داشته باشید که برخی از فرنچ پرس های مدرن را می‌توان با فیلتر کاغذ استفاده کرد و برخی هم میکرو فیلترهای نسبتا نازکی دارند. این به شما اجازه می‌دهد که دانه‌های ریزتر را نیز بتوانید استفاده کنید.

میزان آسیاب قهوه برای ائروپرس

از هر نوع پودر قهوه بدون در نظر گرفتن میزان آسیاب آن (به جز پودر قهوه ترک) می‌توان در آئروپرس استفاده کرد.

یکی از مزیت‌های آئروپرس این است که طراحی منحصربه‌فرد آن امکان استفاده از انواع پودر قهوه در اندازه‌های متفاوت را به شما می‌دهد. فیلتر کاغذی ضخیم آئروپرس، قادر به نگهداری پودرهای ریز و درشت است، بنابراین بدون هیچ مشکلی می‌توانید قهوه مورد علاقه خود را دم کنید.

بهتر است با دانه‌های متوسط شروع کنید، اندازه‌ای بین دانه نمک دریا و دانه نمک طعام. اگر از دانه‌های ریز استفاده می‌کنید، می‌توانید زمان دم کردن را کم کنید (کمتر از یک دقیقه). برای دم کردن قهوه‌هایی با اندازه متوسط تا اندازه درشت، 3 تا 5 دقیقه زمان لازم است.

البته، اندازه آسیابی که شما انتخاب می‌کنید علاوه بر عطر و طعم، بر میزان فشاری که باید به دستگاه بیاورید نیز تأثیر می‌گذارد. دانه‌های ریزتر به فشار بیشتری نیاز دارند. این نکته به نوبه خود بر عطر، طعم و غلظت قهوه تأثیر می‌گذارد.

میزان آسیاب‌ برای پور اور (Hario V60, Kalita Wave, Bee House)

دانه متوسط و کمی ریز برای پور اور عالی است.

انتخاب اندازه آسیاب پور اور کمی پیچیده است زیرا میزان آسیاب هنگام دم کشیدن بر متغیرهای مختلف تأثیر می‌گذارد. اندازه آسیاب قهوه نه تنها عطر و طعم کلی را تغییر می‌دهد بلکه بر روی مدت زمان دم کشیدن قهوه نیز تاثیر می‌گذارد.

در اکثر اوقات پودر قهوه با اندازه متوسط و کمی ریز بهترین گزینه برای شروع کار است. اگر قهوه شما بیش از حد ترش شد، از دانه‌های ریزتر استفاده کنید. از طرف دیگر، اگر قهوه خیلی تلخ شد، دانه‌های درشت‌تر را امتحان کنید.

اگر متوجه شدید پور اور شما خیلی سریع قهوه را دم می‌کند، می‌توانید از دانه‌های ریزتر استفاده کنید. اگر دم کردن قهوه خیلی طول کشید، می‌توانید به سراغ درجه آسیاب بزرگ‌تر بروید.

پور اور طراحی‌های بسیار متفاوتی دارد و بهتر است با توصیه‌های دفترچه راهنما شروع به کار با دستگاه کنید؛ چرا که طراحی‌های متفاوت سرعت جریان مختلفی دارند.

با استفاده از برخی از دستگاه‌های قهوه ساز مانند Clever Dripper، شما می‌توانید زمان دم کردن را کنترل کنید؛ به این معنی که گزینه‌های بیشتری با اندازه‌های متفاوت دانه‌ در اختیار دارید.

میزان آسیاب قهوه برای قهوه ساز کمکس

پودر قهوه متوسط و کمی درشت برای کمکس بهترین گزینه است.

قهوه ساز کمکس دارای یک فیلتر کاغذی ضخیم است اما این بدان معنا نیست که شما باید از دانه‌های ریز در حد قهوه ترک استفاده کنید. اگر از دانه‌های ریز استفاده کنید، فیلترها مسدود می‌شوند و دم کشیدن قهوه در کمکس را کند می‌کنند.

در کمکس، برای حفظ جریان ثابت از میزان آسیاب متوسط و درشت استفاده کنید و اجازه دهید قهوه در دستگاه به مدت سه و نیم تا چهار و نیم دقیقه دم بکشد.

اگر زمان دم کشیدن کوتاه شد، باید از آسیاب کمی ریزتر استفاده کنید. اگر زمان دم کشیدن طولانی شد، ممکن است لازم باشد از آسیاب کمی درشت تر استفاده کنید.

میزان آسیاب قهوه برای قهوه ساز برقی چکه ای

پودر قهوه متوسط برای قهوه ساز برقی چکه ای بهترین گزینه است.

محبوب‌ترین دستگاه قهوه ساز برای بسیاری از خانواده‌ها قهوه ساز برقی چکه ای است چرا که آماده کردن قهوه را راحت و سریع می‌کند؛ توجه داشته باشید که چون دستگاه اتوماتیک است نباید آن را به حال خود رها کنید.

با استفاده از اندازه مناسب آسیاب (و البته دانه‌های تازه رست شده) می‌توانید نتیجه خوبی از قهوه ساز چکه ای دریافت کنید.

برای دستگاه‌هایی با فیلترهای مخروطی شکل، بهتر است با پودر قهوه متوسط و ریز شروع کنید اما در فیلترهایی که پایین آن‌ها تخت است، می‌توانید از پودر متوسط آسیاب شده استفاده کنید.

شکل فیلتر و سبد فیلتر بر این که چه مدت طول می‌کشد تا آب از میان پودر قهوه عبور کند تأثیر می‌گذارد. شکل مخروطی به معنای زمان کمتر و استفاده از دانه‌های ریزتر است. با استفاده از فیلترهای تخت، قهوه شما برای مدت بیشتری در آب می‌ماند، بنابراین آسیاب متوسط برای شروع عالی است.

میزان آسیاب برای Cold brew

پودر قهوه خیلی درشت برای Cold brew بهترین گزینه است.

Cold brew روشی است که طولانی‌ترین زمان آماده سازی قهوه را دارد هر چند برای این کار به فضای زیادی نیاز ندارد. اگر در Cold brew، پودر ریز آسیاب شده دم کنید، هم مدت زمان آماده سازی قهوه طولانی شده و هم طعم آن تلخ می‌شود.

علاوه بر این ذرات ریز هم در نوشیدنی نهایی وارد می‌شوند؛ در حالی که با استفاده از دانه‌های خیلی درشت، عطر و طعمی را خواهید داشت که بسیاری از مردم هنگام سرماخوردگی از نوشیدن آن لذت می‌برند

میزان آسیاب قهوه برای موکاپات

آسیاب ریز دانه های قهوه بهترین انتخاب برای موکاپات است.

اگر به اروپا سفر کرده باشید یا آنجا زندگی می‌کنید، حتما موکاپات را می‌شناسید. اگر می‌خواهید یک فنجان قهوه خوشمزه در این قهوه ساز ساده و کلاسیک آماده کنید، بهتر است با دانه‌های ریز یا متوسط رو به ریز شروع کنید.

از آنجایی که زمان دم کشیدن قهوه در این وسیله نسبتا کوتاه است، برای لذت بردن عطر و طعم واقعی قهوه باید از میزان آسیاب متوسط استفاده کنید. اگر متوجه شدید قهوه خیلی تلخ شده است، دفعه بعد آسیاب کمی بزرگ‌تر را امتحان کنید.

موکاپات دارای مدل‌های مختلفی از برندهای گوناگون است؛ از این رو برای به دست آوردن طعم دلخواهتان باید کمی آزمون و خطا کنید.

اندازه آسیاب ‌ایده‌آل برای اسپرسو ساز

آسیاب ریز برای اسپرسو ساز بهترین انتخاب است.

بدون پودر قهوه ریز ، نمی‌توان فشار لازم را در پرتافیلتر ایجاد کرد و در نهایت یک شات اسپرسو با کیفیت داشت از طرف دیگر چون زمان تهیه قهوه اسپرسو کوتاه است باید از دانه ریز استفاده کرد.

همچنین سطح بزرگی برای تهیه قهوه در این زمان کوتاه لازم است. برای داشتن یک اسپرسوی خوب باید دستگاه آسیاب قهوه هم داشته باشید. دانه ریز برای شروع خوب است اما متناسب با قدرت دستگاه خودتان می‌توانید دانه‌ها را کمی ریز‌تر یا درشت‌تر آسیاب کنید.

میزان آسیاب قهوه برای  Percolator Coffee

آسیاب کردن درشت دانه های قهوه بهترین گزینه برای قهوه ساز Percolator است.

دم کردن ساده قهوه با Percolator Coffee مخصوص بسیاری از عاشقان قهوه است که برای دم کردن قهوه خوب و خوش طعم از تجهیزات فانتزی یا برق و … استفاده نمی‌کنند.

شاید دیگران از نوشیدن قهوه‌‌ای که Percolator تحویل می‌دهد، تجربه خوبی نداشته باشند.

برای دستیابی به نتیجه مطلوب، باید از پودر قهوه درشت آسیاب شده استفاده کنید چرا که سیستم تصفیه در Percolator ریز نیست. دانه درشت قهوه به کاهش ذرات شناور یا ته‌نشین شده در فنجان کمک می‌کند.

اندازه درشت قهوه در این دستگاه به خروج بیشتر قهوه منجر می‌شود. از آنجا که Percolator قهوه را در دمای بالا دم کرده و آن را چندین بار می‌چرخاند، عصاره زیادی از دانه بیرون می‌کشد و ممکن است قهوه کمی ترش شود.

میزان آسیاب قهوه برای قهوه جوش ترک

برای درست کردن قهوه ترک به پودر قهوه خیلی خیلی ریز نیاز دارید.

زمان دم کشیدن و جوشیدن در این روش سریع است. در قهوه ترک ذرات ریز همه جا هستند پس نگران آن‌ها نباشید.

برای درست کردن قهوه با قهوه جوش ترک یا جذوه به آسیاب مخصوص نیاز دارید، چرا که بیشتر آسیاب‌های معمولی نمی‌توانند پودر ریز لازم برای قهوه ترک را به شما تحویل بدهند.

میزان آسیاب برای سایفون

اندازه آسیاب متوسط برای سایفون و Vacuum عالی است.

قهوه سازهای سایفون و Vacuum چیزی مابین immersion و قهوه ساز چکه ای هستند. در این دستگاه، باید حدود سه دقیقه برای آماده شدن قهوه منتظر باشید.

آسیاب متوسط نقطه شروع خوبی است و از آنجا که در این دستگاه یک فیلتر کاغذی وجود دارد، خاکه‌های ریز قهوه وارد فنجان نمی‌شوند.

مانند سایر روش‌های دم کردن قهوه، باید میزان آسیاب را برای قهوه ساز سایفون خودتان کالیبره کنید.

همان‌طور که در این مقاله مطالعه کردید، متغیرهای زیادی برای درست کردن یک قهوه عالی نیاز است. دانستن اندازه مناسب آسیاب قهوه، بقیه کار را آسان‌تر می‌کند.

فرایند دم کردن قهوه مانند زنجیره‌ای متصل است که اگر یکی از متغییرها را به خوبی آماده نکنید در همه فرایند تاثیر می‌گذارد.

فرنچ پرس چيست

تقریبا همه دم افزارهای قهوه از همان ابتدای اختراعشان برای عصاره گیری از قهوه ساخته شده اند. اما در این میان یکی از آنها ساز مخالف می زند و ابداعش در اصل به خاطر جدا کردن تفاله و پوسته گوجه از آب گوجه فرنگی بوده است.

قبل از پرداختن به طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس و بررسی جزئیات آن جالب است تا قصه پیدایش این دم افزار را بدانیم. داستان از این قرار است که در سال 1923 شخصی به نام ((اوگو پائولینی)) در ایتالیا دستگاهی را اختراع می کند تا تفاله و پوسته گوجه را از آب گوجه فرنگی جدا کند. حال اینکه انگیزه او از این کار چه بوده و آب گوجه چقدر برای او اهمیت داشته معلوم نیست، اما آقای پائولینی سرانجام در سال 1928 به این فکر می افتد که اختراعش را برای دم کردن قهوه به کار ببرد و برای این کار طرحش را به یک مهندس طراح به نام ((آتیلیو کالیمانی)) می دهد. شخصی که فرنچ پرس به نام او سند می خورد و عمدتا همه کالیمانی را مخترع قهوه ساز فرنچ پرس می دانند.

هرچند می گویند قبل از این اختراع نیز، اشخاص دیگری در سرزمین های دیگر همچون فرانسه چیزی شبیه به آن را درست کرده اند، اما آن چیزی که ثبت شده به نام یک ایتالیایی است.

به هر حال فرنچ پرس هم مانند تمام دیگر ساخته های بشر، روندی را طی کرده تا به شکل امروزی رسیده است. روندی تکاملی که از کشورها و شهرهای مختلف گذشته و الان به این اندام است. هرچند با تمام اینها نامش به کام فرانسوی ها و ساختش به پای ایتالیایی ها نوشته شده است.

کاربردهای فرنچ پرس

درست است که قهوه ساز فرنچ پرس عمدتا برای دم آوری قهوه به کار می رود؛ اما ساختار فرنچ پرس و گذر زمان، کاربرد آن را گسترش داده است. در زیر به مهمترین استفاده های این دم افزار می پردازیم

درجه آسیاب برای فرنچ پرس

نخستین و البته مهم ترین تفاوتی که طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس نسبت به سایر روش های دم آوری قهوه دارد، درجه آسیاب آنهاست. همانطور که می دانید میزان آسیاب قهوه تاثیر بسیار زیادی بر طعم و شدت طعمی قهوه‌ی عصاره گیری شده دارد. به طور کلی هرچه درجه آسیاب ریزتر باشد، قهوه بیشتر در آب عصاره گیری شده و شدت طعمی بیشتری دارد. از آن طرف هم هرچه درجه آسیاب درشت تر باشد، خصوصیات طعمی قهوه به مراتب کلی تر نمایان می شود. همچنین هرچه درجه آسیاب ریزتر باشد، مدت زمان همجواری آب و قهوه باید کاهش یابد تا عصاره گیری بیش از حد نشود و برعکس هرچه این درجه درشت تر باشد، به مدت زمان بیشتری احتیاج داریم.

حال از اینها گذشته، درجه آسیاب در روش فرنچ پرس درشت است و در روش های دم آوری قهوه به صورت گرم، درشت ترین میزان آسیاب را دارد. دلیلش هم این است که قهوه در فرنچ پرس به طور کامل با آب مخلوط می شود و اگر آسیاب ریز باشد، هم بیش عصاره گیری اتفاق می افتد و هم پس از صاف کردن آن، ذرات قهوه از صافی عبور کرده و قهوه لرد داری را تحویل می دهد.

مدت زمان عصاره گیری

همانطور که گفته شد، هرچه میزان آسیاب قهوه درشت تر باشد، مدت زمان عصاره گیری قهوه هم باید بیشتر باشد. از همین رو مدت زمان همجواری آب و قهوه در روش فرنچ پرس بیشترین زمان ممکن در بین روش های دم آوری گرم است. چیزی بین 4 تا 4 دقیقه و 30 ثانیه. این زمان البته بر اساس تجربه به دست آمده؛ اما می توان گفت زمان استاندارد و خوبی است.

نسبت آب به قهوه

مورد بعدی در طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس نسبت آب به قهوه یا همان به اصطلاح Ratio است. البته این مورد در آخر بستگی به سلیقه فرد دارد. اما به طور کلی چون در فرنچ پرس از روش همجواری استفاده می شود، عمدتا نسبت آب به قهوه را زیاد در نظر می گیرند. به عبارتی دیگر، مثلا اگر در روش چکانه ای از 200 میلی لیتر آب برای 16 گرم قهوه استفاده می کنند، در روش فرنچ پرس از 250 میلی لیتر آب برای 16 گرم قهوه استفاده می کنند.

آموزش طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس

فرنچ پرس از آن دسته ابزارهایی است که هم در خانه کاربرد دارد و هم در کافه. به خصوص برای کسانی که حوصله یادگیری ابزارهای تخصصی را ندارند و می خواهند به سادگی هرچه تمام تر قهوه شان را دم کنند. برای همین در این قسمت قصد داریم طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس را به طورکامل آموزش دهیم.

مواد و تجهیزات لازم :

قهوه ساز فرنچ پرس

با توجه به حجمی که می خواهید قهوه دم آوری کنید باید فرنچ پرس مناسب تان را انتخاب کنید. قیمت فرنچ پرس ها نسبت به جنس بدنه و حجمشان متفاوت است. هر چند محفظه اصلی تمام آنها از شیشه پیرکس است.

دانه یا پودر قهوه

قهوه مناسب فرنچ پرس نیز، مهم است. حال اگر قهوه را به صورت دانه نگهداری می کنید، به یک آسیاب هم نیاز دارید. اگر هم به صورت پودر تهیه می کنید باید در هنگام خرید به فروشنده بگویید برای فرنچ پرس می خواهید.

آب

یکی از مهمترین موارد در طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس ، آب استفاده شده در آن است. همانطور که در تمام متدهای دم آوری قهوه باید به آب مورد استفاده دقت کنید، در فرنچ پرس نیز باید از آبی استفاده کنید که درجه سختی مناسبی داشته باشد. برای همین بهتر است از آب تصفیه یا آب معدنی استفاده کنید.

کتری

بهتر است از کتری برقی استفاده کنید. البته کتری های روگازی نیز مناسب هستند. تنها نکته این است که کتری تمیز باشد و رسوباتی مانند گچ در آن وجود نداشته باشد.

ماگ یا فنجان

این مورد بستگی به حجم قهوه ای دارد که دم آوری می کنید.

آسیاب قهوه

(توصیه می‌شود): آسیاب قهوه را در صورت موجود بودن استفاده کنید. چراکه بهتر است قهوه را همیشه تازه آسیاب کنید تا عطر و طعم آن بسیار دلپذیرتر باشد.

ترازوی دیجیتال

(توصیه می‌شود): برای دقیق بودن در نسبت آب و قهوه بهتر است که یک ترازوی دیجیتال نیز داشته باشید. اگر چنین وسیله ای در اختیار ندارید نگران نباشید، می توانید از پیمانه های مشخص استفاده کنید.

ساعت دیجیتال

(توصیه می‌شود): مدت زمان دم آوری بسیار مهم است. چراکه اگر کمتر باشد شدت طعمی مناسب به دست نمی آید و اگر بیشتر باشد قهوه تلخ و بد مزه ای به شما می دهد. (مدت زمان پیشنهادی 4 دقیقه است)

نسبت مناسب ترکیب قهوه و آب در طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس:

همانطور که در بالا گفته شد، نسبت آب به قهوه در فرنچ پرس عمدتا 16 گرم قهوه به ازای 250 میلی لیتر آب است. اما اگر ترازو نداشتید، برای تهیه‌ی هر فنجان قهوه، به ازای یک فنجان متوسط آب جوش (۱۱۰ گرم آب جوش) به یک قاشق غذاخوری پودر قهوه نیاز دارید. همچنین برای حجم های دیگر این نسبت ها به صورت زیر هستند:

• ظرفیت ۳ فنجان = ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری قهوه
• ظرفیت ۴ فنجان = ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری قهوه
• ظرفیت ۸ فنجان = ۹ تا۱۰ قاشق غذاخوری قهوه
• ظرفیت ۱۲ فنجان = ۱۳ تا ۱۵ قاشق غذاخوری قهوه

نکته: همواره مقداری بیشتر از آبی که برای قهوه خود نیاز دارید، آب جوش تهیه کنید. این آب جوش در ابتدای کار و برای گرم کردن محفظه فرنچ پرس استفاده می‌شود.

مراحل دم آوری در طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس:

مرحله اول ( 1 )

به مقدار مناسب آب در کتری خود بریزید و آن را روی منبع حرارتی قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، حدود 30  ثانیه صبر کنید تا دمای آب تقریبا به 96 درجه سانتیگراد برسد.

مرحله دوم ( 2 )

حدود یک چهارم محفظه قهوه ساز را آب جوش بریزید، درب آن را گذاشته و برای چند لحظه آب را درون دستگاه بچرخانید و آن را خالی کنید. (این کار باعث می‌شود بدنه‌ی دستگاه شما اندکی گرم شده و کاملا تمیز شود.)

مرحله سوم ( 3 )

دانه قهوه مورد نیاز خود را (با توجه به دستورالعمل ابتدای آموزش) وزن کنید و توسط دستگاه آسیاب قهوه، آسیاب کنید. درجه آسیاب پودر قهوه مناسب قهوه ساز فرنچ پرس ، باید زبر (درشت) باشد. ( اگر از پودر قهوه استفاده می‌کنید، این مرحله را نادیده بگیرید.)

مرحله چهارم ( 4 )

قهوه آسیاب شده را درون محفظه دستگاه ریخته و آن را کمی تکان دهید تا بصورت منظم در کف ظرف قرار بگیرد.

مرحله پنجم ( 5 )

یکی از مراحل مهم در طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس همین مرحله است. نیمی از آب جوش را روی قهوه آسیاب شده بریزید و حدود 30 ثانیه صبر کنید. در این مرحله آب داغ باعث می‎‌شود گازهای محبوس شده مانند کربن دی اکسید (فرآیند دی گَس) در پودر قهوه آزاد شوند و عطری بینظیر بوجود بیاید.

مرحله ششم ( 6 )

توسط قاشق یا همزن دستی برای چند لحظه به آرامی قهوه را هم بزنید تا یکدست شود.

مرحله هفتم ( 7 )

نصف آب جوش را که از قبل باقی مانده روی قهوه بریزید. کلاهک فرنچ پرس را به نحوی که پیستون آن بالا باشد، روی محفظه قرار دهید. اجازه دهید قهوه به مدت 4 تا 5 دقیقه دم بکشد.

مرحله هشتم ( 8 )

پیستون را به آرامی به سمت پایین فشار دهید، تا جایی که توسط فیلتر، تفاله قهوه و قهوه از هم جدا شوند. قهوه را فورا درون فنجان بریزید .

حالا قهوه شما آماده است ، از نوشیدن آن لذت ببرید.

نکاتی برای حرفه ای تر شدن :

حال که طرز تهیه قهوه فرانسه با فرنچ پرس را بررسی کردیم، بد نیست نکاتی را نیز برای دم آوری حرفه ای آن بدانیم.

• پس از آماده شدن قهوه، سریعا آن را از محفظه خارج کنید. اگر این کار را با تاخیر انجام دهید باعث می‌شود طعم اصلی قهوه‌ی شما از بین برود و مزه تلخ تری بدهد .
• پس از تهیه‌‌ قهوه، حتما قهوه ساز خود را به صورت کاملا تمیز بشویید و در هنگام استفاده بعدی قسمت های مختلف آن را بررسی کنید. اگر کاملا تمیز نبود مجددا آن را بشویید و سپس تهیه‌ی قهوه‌ی خود را شروع کنید .
• همواره سعی کنید از دانه قهوه استفاده کنید. بهتر است همان هنگامی که قصد تهیه‌ قهوه را دارید آن را آسیاب کنید. (قهوه ای که خودتان آسیاب می‌کنید همواره عطر و رایحه‌ی بهتری دارد و قهوه‌ی شما را دلچسب‌تر می‌کند)
• برای تهیه‌ یک قهوه عالی حتما باید درجه زبری پودر قهوه، مناسب قهوه ساز فرنچ پرس باشد. پودر قهوه استفاده شده در این قهوه ساز باید درشت باشد.
• پیشنهاد می‌شود که از ترازو و ساعت دیجیتال برای دقیق تر شدن کار استفاده کنید .

قهوه‌ساز کمکس

قهوه ساز كمكس (به انگلیسی: Chemex Coffeemaker) یک قهوه‌ساز دستی است که به روش ریختن آب بر روی پودر قهوه عمل می‌کند. این روش را پیتر شلمبوم در سال ۱۹۴۱ اختراع کرد که توسط شرکت کمکس در شیکوپی، ماساچوست به صورت صنعتی توسعه یافت.

در سال ۱۹۵۸ طراحان مؤسسه فناوری ایلینوی این قهوه‌ساز را به عنوان یکی از بهترین اختراع دنیای مدرن معرفی کردند و یک نمونه از این قهوه‌ساز در موزه هنر مدرن جای دارد.

طراحی كمكس

قهوه‌ساز کمکس شامل یک قیف شیشه‌ای و فیلتر ساخته شده از الیاف کاغذ با ضخامت بیشتر از کاغذ معمولی است که بیشتر روغن قهوه را می‌گیرد در نتیجه طعم قهوه با قهوه‌های دیگر تفاوت دارد. همچنین فیلترهای ضخیم‌تر کمکس می‌توانند کفستول موجود در روغن قهوه را بگیرند.

ساخت قهوه

اولین قدم در ساخت قهوه کمکس قرار دادن کاغذ فیلتر در قیف شیشه‌ای است و بعد از آن ریختن آب جوش در جهت‌های مختلف برای شکوفایی و دم‌کردن دانه‌های قهوه خشک است.

مواد و وسایل لازم برای تهیه قهوه با کمکس

دستورالعمل ما در این آموزش کاملا قابل تنظیم است: فقط برای هر 16 گرم آب از 1 گرم قهوه استفاده کنید.

• قهوه‌ساز کمکس
• فیلتر کاغذی مخصوص
• کتری آب جوش مخصوص قهوه
• ترازو
• پودر قهوه که با درجه متوسط آسیاب شده باشد: در حدود 40 گرم

گام اول: فیلتر را آماده کنید

فیلتر کاغذی را روی دستگاه تنظیم کنید تا دهانه آن را پوشش دهد.

گام دوم: فیلتر را بشویید

روی فیلتر مقداری آب جوش بریزید و پس از چند ثانیه آب را از درون دستگاه خارج کنید. با این کار هم طعم کاغذی فیلتر از بین می‌رود و هم دستگاه گرم می‌شود. پس از تخلیه آب، کمکس را روی یک ترازوی آشپزخانه یا کافه قرار دهید.

گام سوم: قهوه را آسیاب کنید

دانه‌های تازه رست شده قهوه را با درجه متوسط آسیاب کنید. برای دم کردن قهوه با کمکس، پودر قهوه باید کمی درشت‌ باشند.

اگر با آسیاب کردن قهوه برای کمکس مشکل دارید و یا میزان دقیق آن را نمیدانید پیشنهاد می‌کنم مطلب میزان آسیاب قهوه را حتما مطالعه کنید .

فیلترهای کاغذی Chemex با ضخامت و شکلی طراحی شده‌اند که می‌توانند جریان حرکت آب در میان دانه‌های قهوه را محدود کنند. بنابراین اندازه درشت متوسط دانه‌ها ​​باعث می‌شود حرکت آب جریان داشته باشد.

اگر به نکات زیر توجه کنید، قهوه شما به خوبی دم می‌کشد و شکوفا می‌شود:

• دمای آب باید 200 درجه فارنهایت معادل 93 درجه سانتیگراد باشد. بنابراین باید پس از جوش آمدن آب، کتری را از روی حرارت بردارید، بیست ثانیه صبر کنید و سپس آب را روی پودر قهوه بریزید.
• ریختن آب جوش 100 درجه روی پودر، به طعم قهوه آسیب می‌زند.
• تایمر را تنظیم کنید و به آرامی مقدار کمی آب تصفیه‌شده، حدودا دو برابر وزن قهوه (حدود 3 اونس یا 84 گرم)، روی فیلتر بریزید. در حدی که قهوه درون فیلتر خیس شود.
• مطمئن شوید که آب روی همه قسمت‌ها ریخته شده و هیچ جا خشک نمانده است. کتری‌های مخصوص قهوه، به دلیل گردنه بلند و باریکی که دارند برای این کار بسیار مناسب هستند.
• در این مرحله می‌توانید حباب‌های دی اکسید کربن را که از قهوه خارج می شوند ببینید، به ویژه اگر از قهوه تازه استفاده کرده باشید.
• سی ثانیه صبر کنید.

گام چهارم: آب را اضافه کنید

به آرامی آب را با حرکت مارپیچ یا دَوار روی فیلتر کمکس بریزید تا سطح آب به حدود یک سانتی‌متر در زیر لبه بالای قهوه‌ساز برسد. وقتی سطح آب و قهوه تقریبا به دو سانتی‌متر رسید، دوباره آب بریزید. این کار را تا زمانی که آب تمام شود ادامه دهید.

هر مقدار آبی که استفاده می‌کنید، باید در مدت دو دقیقه روی فیلتر ریخته شود.

فوق برنامه: برای تهیه آیس کافی، نصف مقدار را آب و نصف دیگر را یخ بریزید. (برای دستورالعمل ما 350 گرم یخ لازم است) یخ را مستقیما روی قهوه قرار دهید. حالا باید خیلی آهسته‌تر آب بریزید اما در نهایت یک آیس کافی خوشمزه به دست می‌آورید.

موفق باشيد

قهوه چيست ؟

قهوه یک دانه بسیار شگفت انگیز است که از یک تیره گیاهان گلدار از خانواده گرمسیری روناسیان می آید. ارتفاع این درخت بین 3 تا 10 متر متغیر است و 3 تا 5 سال پس از کاشت زمان می دهد. این گیاه دارای گلهای سفید و معطر است که شباهت زیادی به گل های یاس دارد. قهوه آمار جالبی از خود به جای گذاشته است. این نوشیدنی بعد از کره دومین و بیشترین نوشیدنی پرمصرف بعد از آب است. از هر چهار نفر در دنیا یک نفر به طور مستقیم و غیرمستقیم آن را پرورش می دهد و 40٪ قهوه جهان در برزیل پرورش می یابد.

روند پروسه قهوه 

قهوه نوشیدنی رایجی است که از دانه های بو داده و آسیاب شده قهوه تهیه می شود. درخت قهوه بومی آفریقای نیمه گرمسیری و برخی از جزایر جنوب و جنوب شرقی آسیا است. این گیاه از آفریقا منشأ گرفته و سپس به سایر نقاط جهان گسترش یافته و هم اکنون در بیش از 70 کشور جهان ، عمدتا در مناطق گرمسیری آمریکا ، آسیای جنوب شرقی ، هند و آفریقا کشت می شود. با رسیدن میوه ، دانه های قهوه برداشت و فرآوری می شوند.

دانه های خشک قهوه به درجات مختلف برشته می شوند ، بسته به طعم دلخواه ، انواع مختلفی برای این محصول در نظر گرفته شده است ، قهوه کمی ترش است و به دلیل دارا بودن کافئین زیاد می تواند افراد را تحریک کند.

هیچ کس واقعاً نمی داند که چگونه این نوشیدنی درست می شود. اما کنجکاوی انسان شاید دلیل اصلی ظهور آن باشد. در اواخر قرن ششم افسانه ای در مورد چوپانی به نام کلدانی در اتیوپی وجود دارد. داستان از این قرار است که روزی کلدی پس از خوردن برخی میوه ها و گیاهان ناشناخته متوجه بی قراری و اضطراب عجیب گله بزهای خود شد.

اندکی بعد راهبان محلی از وجود چنین گیاهی باخبر شدند و پس از آزمایشات فراوان دریافتند که با تفت دادن ، خرد کردن و خیساندن بذرهای این گیاه می توان از آن نوشیدنی خاصی تهیه کرد. این نوشیدنی به آنها کمک کرد تا ساعتها بیدار بمانند و نماز بخوانند. به همین ترتیب ، قهوه رواج پیدا کرد و در شهرهای مقدس دورتر ، مانند مکه و مدینه محبوب شد.

از تاريخچه بدانيم 

کم کم قهوه به کالایی تجاری تبدیل شد و رهبران عرب صادرات بذرهای حاصلخیز را ممنوع کردند. در قرن هفدهم ، یک پرستشگر به نام بابابودان مقداری از بذر کشت شده را قاچاق کرده و به زادگاهش هندوستان آورد.

 اما این دانه محبوب در سال 1616 توسط بازرگانان هلندی از طریق بندر موکا در یمن از اروپا عبور کرد. جالب است بدانید که اولین کافه ها در مکه پدیدار شدند و سپس در سراسر جهان عرب گسترش یافتند و از آنجا به ونیز ، پاریس ، لندن و آمریکای شمالی رسیدند.

قهوه به چهار نوع آکسلسا ، لیبریکا ، عربیکا و روبوستا طبقه بندی می شود که دو نوع اول 1.0٪ قهوه جهان را تشکیل می دهند. گیاهان Arabica و Robusta تفاوت ها و شباهت هایی با هم دارند.

یکی از مهمترین آنها صاف بودن دانه روبوستا و صاف بودن خط میانی آن است. دانه های عربیکا بیشتر کشیده و خط میانی آن خمیده است. قندها ، چربی ها و اسیدهای آلی روبوستا نیمی از عربیکا کم است ، اما کافئین آن دو برابر عربیکا است.

طعم عربیکا نرم و میوه ای است ، در حالی که عطر روبوستا تلخ است و می سوزد. قیمت عربیکا معمولی دو برابر روبوستای معمولی است. برزیل بزرگترین تولید کننده عربیکا و ویتنام بزرگترین تولید کننده روبوستا است.

Solate ترکیبی از دو نام "Su" و "Latte" است ، Su از مارک Solico Calais گرفته شده است و Latte یک کلمه ایتالیایی به معنی شیر است. علاوه بر این ، لاته نوعی دستور تهیه قهوه با ترکیبی از شیر و اسپرسو است. صولتا می تواند یک نوشیدنی عالی برای شروع یک روز پرانرژی یا گذراندن یک بعد از ظهر پر جنب و جوش باشد.

علاوه بر تمام نظرات فوق ، باید گفت که قهوه از درخت به شکل میوه ، میوه های مشابه گیلاس تهیه می شود که به گیلاس قهوه معروف هستند. این میوه ها پس از برداشت فرآوری می شوند.

برای اینکه قهوه ترک ، فرانسوی یا قهوه جدید نامیده شود ، باید فیلترهایی نظیر:

درجه رست
درجه آسیاب
تهيه قهوه مطابق با ابزار قهوه

انواع قهوه چيست ؟

قهوه از نظر دم کردن ، نوع دانه ، نوع فرآوری و غیره انواع مختلفی دارد. در این مقاله انواع قهوه را از نظر روش دم کردن بحث خواهیم کرد.

انواع قهوه ,از نظر دم کردن بصورت زیر می باشند:

۱:قهوه ترک     ۲.قهوه  فرانسه     ۳.قهوه اسپرسو     ۴ .قهوه های دمی     ۵.قهوه های فوری     6.اسپرسو دوپیو     7.اسپرسو لانگو     8.اسپرسو ریستریتو     9.اسپرسو ماکیاتو     10.اسپرسو کوبانو cubano

11.لاته ماکیاتو     12.کافه لاته     13.کاپوچینو     14.اسپرسو کن پانا     15.کافه بِرِو      16.رِد آی      17.بلک آی     18.دِد آی      19.کافه موکا    20.آمریکانو

1. قهوه ترکى

قهوه ترک بسیار نرم (کاملاً پودر شده) آسیاب می شود و از قابلمه های قهوه معمولی روی شعله گاز تهیه می شود و روی فنجان کف و لرد در قسمت پایین فنجان دارد.

قهوه ترکی چگونه تهیه می شود؟
روش تهیه قهوه ترک با اختلاف کمی در کشورها و مناطق مختلف ساخته می شود ؛ اما به طور کلی. برای تهیه قهوه ترکی ، قهوه آسیاب شده در آب در ظرف مخصوصی به نام سزوه که به آن ایبریک نیز گفته می شود ، جوشانده می شود.

این قهوه در ایران ، ترکیه ، بلغارستان ؛ رومانی ، اسلوونی ؛ مجارستان؛ به آن قهوه ترک گفته می شود. این سبک تهیه قهوه ابتدا از یمن است. جایی که در قرن شانزدهم میلادی یک حاکم عثمانی در یمن ساکن شد و عاشق این قهوه شد و آن را به شاه سلیمان با شکوه هدیه داد ، از آن زمان در استانبول و ترکیه بسیار محبوب شده و سپس به سایر نقاط جهان گسترش یافته است.

دم کردن به سبک ایرانى

در تهیه قهوه ترک به روش سنتی در کشور ما ایران ؛ پودر قهوه ترک را با آب (در صورت تمایل با شکر) درون قهوه در حال جوش ریخته و محلول را خوب هم بزنید و روی آتش بگذارید تا دمای آب به نقطه جوش برسد و سطح قهوه قوام و کف قهوه ایجاد کند. در دهان قهوه ، در این زمان قبل از جوش آمدن قهوه ، افزایش می یابد. قهوه دم کرده از روی حرارت برداشته شده و قهوه سرو می شود.

2. قهوه فرانسوی یا قهوه با فیلتر

برخلاف قهوه ترک ، قهوه فرانسوی درشتتر است و با دستگاه قهوه یا پرس فرانسه ( فرنچ پرس ) تهیه می شود تا قهوه درون فیلتر کاغذ (در ماشین های برقی) و فیلتر مش ( در فرنچ پرس ) باشد.

بقیه و فقط عصاره قهوه با آب داغ برداشته شده و در مخزن دستگاه جمع می شود. قهوه فرانسوی مانند یک چای نازک است و کف فنجان فوم و پروردگار ندارد و معمولاً در یک فنجان ساده سرو می شود.

به طور کلی می توان یکی از آسان ترین روش های تهیه قهوه را قهوه فرانسوی نامید.

3. قهوه اسپرسو

قهوه اسپرسو نرمتر از فرانسوی و زیر آسیاب ترک است و با دستگاه اسپرسو مخصوص تهیه می شود تا آب از قهوه فشار بالا عبور کند و عصاره قهوه کاملاً برداشته شود ، اسپرسوی موجود در فنجان کمتر از قهوه ترک است و

کف آن نازک و سبک است (اگر از دستگاه خوب و قهوه مناسبی استفاده می کنید) .

طرز تهیه اسپرسو

اما اسپرسو یکی از محبوب ترین و محبوب ترین قهوه های جهان است. اسپرسوی اصلی و اصطلاحاً (قهوه اساسی) نوشیدنی های مختلفی مانند لانگو ، کاپوچینو ، لاته ، آمریکانو و سایر نوشیدنی ها هستند.

قهوه اسپرسو را می توان با دستگاه ها و دستگاه های قهوه ساز مختلف تهیه کرد که امروزه بسیار گسترده و متنوع هستند.

مشهورترین قهوه خانگی را می توان موکاپات نامید که امروزه آن را در هر کافه پیدا خواهید کرد. قابلمه های قهوه Mokapats یا Rogazi در عرض چند دقیقه و بدون زحمت یک قهوه اسپرسو به شما می دهند. امروزه موکاپات ها در اندازه های مختلف و در اشکال و رنگ های متنوع در بازار موجود هستند.

دستگاه های اسپرسو برقی
اما قسمت دیگری از دستگاه های اسپرسو دستگاه های اسپرسو برقی هستند که در مدل های مختلف موجود هستند. دستگاه های اسپرسو خانگی که معمولاً از نظر اندازه و وزن کوچک بوده و کار با آنها آسان است و همچنین دستگاه های اسپرسو ساز صنعتی که در مقاله های دیگر به آنها خواهیم پرداخت.

4. قهوه هاى دمى

امروزه با توسعه صنعت قهوه و تبدیل آن به یکی از سودآورترین مشاغل ، روش های مختلف دم آوری در جهان معرفی شده است. امروزه یكی از رایج ترین روش ها تهیه قهوه به صورت قطره و فیلتر با استفاده از دستگاه های قهوه ساز خاص مانند سایفون ، كمكس و V60 است. در این نوع دم کردن ، آسیاب قهوه معمولاً بزرگتر و تقریباً به همان اندازه آسیاب فرانسوی است. در این نوع دم کردن معمولاً قهوه صاف و بدون لرت ( رسوب ) و معمولاً بدون کف خواهید داشت.

5. قهوه فوری

احتمالاً نام قهوه فوری را شنیده اید و اصطلاحی بسیار رایج (نسکافه) یا مخلوطی از قهوه است که ما به جای قهوه فوری استفاده می کنیم. اما تفاوت قهوه فوری با قهوه دم کرده چیست؟

در اصل ، باید گفت که قهوه هایی که در یک فرآیند و با یک سری روش های خاص هر کارخانه ، به عنوان مثال (شرکت نسکافه ای) پردازش می شوند ، با یک آب جوش یا شیر به یک نوشیدنی تمام شده تبدیل می شوند. قهوه فوری. بسیاری از این قهوه های فوری در ترکیبات مختلف و فرایندهای مختلف موجود هستند.

كافى ميكس چیست؟

مخلوط های قهوه نیز با ترکیبات مختلف قهوه های فرآوری شده (فوری) با مواد افزودنی مختلف مانند شکر ، گوشت و و در دسترس است و امروزه تنوع زیادی وجود دارد.
در اینجا برخی از نوشیدنی های قهوه آورده شده است که در اصل با اسپرسو یا قهوه دم کرده و با شیر و سایر مواد مانند شکلات تهیه می شوند. پودر کاکائو؛ یا کف شیر ، کرم هاف و هاف ، خامه زده شده و سایر مواد برای تهیه دستورالعمل های مختلف ترکیب می شوند.

6. اسپرسو دبل ( دوپيو )

اسپرسو دبل یا اسپرسو دوپيو در واقع دو شات قهوه اسپرسو است که از دستگاه اسپرسو استخراج می شود.

7. اسپرسو لانگو

اسپرسو Lungo به زبان ایتالیایی یا طولانی ( شات طولانی ) در واقع یک اسپرسو تك شات است که زمان استخراج (25 تا 40 ثانیه) بیشتر از حد معمول (18 تا 22 ثانیه) دارد. یعنی 7 گرم قهوه آسیاب شده با حجم بیشتری آب نسبت به آب استخراج می شود.

8. اسپرسو ريسترتو

Restrito به معنای محدود است. و در واقع قهوه اى است که نصف عصاره وجود دارد . یعنی 7 گرم قهوه با 15 میلی لیتر آب استخراج می شود.

9. اسپرسوی ماکیاتو

اسپرسوی Macchiato یکی از نوشیدنی های پایه اسپرسو است که بیشتر آن قهوه اسپرسو با مقدار کمی شیر بخارپز و کف شیر برای کسانی است که طعم کامل و قوی نوشیدنی خود را انتظار دارند. برخی از دوستداران قهوه اسپرسوی ماکیاتو را فقط با کمی شیر یا کمی خامه ترجیح می دهند. اسپرسوی ماکیاتو در فنجان های قهوه سرو می شود.

10. اسپرسو کوبانو

حاوی دو شات قهوه اسپرسو کوتاه است. یعنی دو شات اسپرسو که 18 تا 22 ثانیه کمتر از زمان استخراج معمول است. عصاره قهوه شما قوی خواهید داشت.

11. لاته ماكياتو

لاته ماكياتو برخلاف اسپرسو ماکیاتو ، بیشتر شیر بخارپز است و نسبت شیر به قهوه مشابه قهوه لاته است. برای این دستورالعمل ، یک لیوان بلند را با شیر بخارپز پر کنید و سپس قهوه اسپرسو را به آرامی روی شیر بریزید ، تا یک حلقه اسپرسوی تیره روی سطح شیر ایجاد شود. لاته ماکیاتو در ظروف شیشه ای بلند سرو می شود تا لایه های مختلف شیر ، اسپرسو و کف شیر را در معرض دید قرار دهد.

12. کافه لاته

کافه Latte همچنین نوشیدنی مستقر در اسپرسو است و به صورت ایده آل به عنوان هنر لاته (طرح شیر) سرو می شود. در Latte بیشتر نوشیدنی ها شیر بخار پز هستند و کف شیر بسیار کم است. در این دستور العمل ، شیر روی قهوه اسپرسو ریخته می شود و بنابراین با یکدیگر ترکیب می شود و جداسازی لایه ها به وضوح قابل مشاهده نیست.

13. کاپوچینو

یک نوشیدنی ایتالیایی مبتنی بر قهوه اسپرسو معمولاً از نسبت مساوی قهوه اسپرسو و کف شیر و شیر بخارپز (یک سوم هر یک) تشکیل شده است.

دو نوع دستور دیگر کاپوچینو وجود دارد که بسته به میزان کف و شیر متفاوت است. کاپوچینو خشک یا DRY نوعی کاپوچینو است که شیر کمتری دارد و نسبت آن کف شیر بیشتری دارد. و کاپوچینو مرطوب یا WET که نسبت شیر بخارپز به کف شیر بیشتری دارد و کاپوچینو نیز شیری تر است. طرز تهیه قهوه کاپوچینو را از این قسمت ببینید.

14. اسپرسوكن پانا

از دستگاه اسپرسو دو شات قهوه اسپرسوبگيريد با خامه روی آن. كن  پانا واژه ای ایتالیایی است و معادل قهوه اسپرسو با خامه است.

15. قهوه بِرِو breve

بِرِو نیز یکی از اصلی ترین نوشیدنی های اسپرسو است و در واقع یک کاپوچینوی خامه ای است که با کرم هاف تهیه می شود. کرم هاف وقتی با اسپرسو ترکیب می شود ، کف خامه ای و پایداری ایجاد می کند.

16. رِد آی red eye

رد آى نوشیدنی خالص قهوه است که از ترکیب یک قهوه اسپرسو با یک فنجان قهوه دم کرده متوسط درست می شود.

17. چشم سیاه black eye

اگر رد آى قهوه مناسب شما نیست ، بلك آى را امتحان کنید. بلك آى همچنین نوشیدنی بر پایه اسپرسو و قهوه دم کرده است. برای تهیه آن ، باید دو شات قهوه اسپرسو عصاره گيرى كرده  و سپس یک فنجان قهوه دم کرده به آن اضافه کنید.

18. دد آى dead eye

دد آى مرحله بعدی بلك آى است. برای انجام این کار ، شما باید سه شات قهوه اسپرسو عصاره گيرى کرده و سپس یک فنجان قهوه دم کرده به آن اضافه کنید!

19. کافه موکا

یک نوشیدنی دیگر بر پایه اسپرسو در شیشه های شیشه ای بلند سرو می شود و برای تهیه آن کافی است یک یا دو شات قهوه اسپرسو را با یک اونس شربت شکلات درون لیوان بریزید و آن را با بخار شیر پر کنید. سپس آن را با خامه فرم گرفته و چیپس شکلات تزئین کنید.

20. آمریکانو

آمریکانو قهوه اسپرسو به سبک آمریکایی را سرو می کند. برای تهیه آن کافیست یک قهوه اسپرسو تهیه کنید و سپس 180 میلی لیتر آب گرم به آن اضافه کنید.